“Piatto da miseria!”, ma non tanta visto che viene preparato con il lesso di carne. Anche se a volte si cucinava anche senza lesso, solo cipolle e uova. Piatto di cucina povera della tradizione Labronica. Prevede l’uso del lesso avanzato dal giorno prima e rifatto con le cipolle. Come tutti piatti della cucina povera, il … Continua la lettura di Francesina
Cenci. Così vengono chiamati a Livorno ed in altre parti della Toscana questi dolci tipici delle feste di Carnevale. Cenci (ovvero “stracci”) perchè messi nel vassoio sembrano ritagli di stoffa. Questi dolci, in forme diverse e con leggere varianti per quanto riguarda gli ingredienti, vengono chiamati in modi diversi a seconda della regione: Chiacchere o … Continua la lettura di Cenci
fotografia provvisoria di una prima versione di prova La Torta del Nonno classica è una versione al cioccolato della torta della Nonna, a base di pastafrolla, crema pasticcera, pinoli. Questa proposta è una variante della ricetta tradizionale, ideata dall’autore nel momento in cui è diventato lui stesso UN NONNO! Ingredienti per una torta da 28 … Continua la lettura di Torta Nonno (Daniele)
Ingredienti per 4 porzioni 600-700 gr. Triglie di scoglio (due o tre) 400 gr. Pomodori freschi pelati e senza semi 400 gr. di Bavette (oppure altra pasta simile) 3 spicchi d’aglio, 2 foglie di basilico 1 ciuffo di prezzemolo un pizzico di maggiorana 1 carota, 1 gambo di sedano Olio extravergine di oliva Preparazione Pulire … Continua la lettura di Bavette al Ragù di Triglie
BACCALA’ ALLA LIVORNESE La ricetta originale prevede l’uso di baccalà, ovvero “pesce veloce del Baltico” come si suol dire a Livorno, dissalato in vasche con acqua corrente per diversi giorni. Può essere usato il pesce intero e con le lische; spesso comunque vengono cucinati solo i filetti, come descritto nella ricetta seguente. Ingredienti per 4 … Continua la lettura di Baccalà alla Livornese
Tipico piatto autunnale della cucina “povera” labronica. I “Batufoli” hanno preso questo nome dalla forma dei mucchietti di farina gialla: essa non è densa come la polenta, ne liquida, e stesa nel piatto prende la forma dei ciuffi di cotone appesi alle piante, batuffoli appunto. La ricetta originale prevede che il ragù sia fatto con … Continua la lettura di Batufoli (Polenta al ragù)
Un dolce semplicissimo e tradizionale della cucina povera Livornese che nasce utilizzando ingredienti economici: la ricotta, ad esempio, era un tempo lo scarto delle lavorazioni casearie. In questo caso, viene arricchita con ingredienti tipici delle festività natalizie quali le nocciole e il liquore. ingredienti per 4 porzioni 500 gr. di ricotta fresca 80 gr. di … Continua la lettura di Riotta Briaa (Ricotta Ubriaca)
I Testaroli, un piatto molto semplice a base di farina, acqua e olio, rappresentano la tipica ricetta “povera” dei contadini della Lunigiana. Ingredienti per 4 porzioni 400 gr. di Testaroli (220 gr. di farina e acqua q.b.) 60 gr. foglie di basilico (circa due mazzetti) 2 spicchi d’aglio 30 gr. di noci e pinoli 50 … Continua la lettura di Testaroli al Pesto
Ingredienti per circa 20 frittelle 250 gr. farina di castagne 250 gr. di acqua Olio di oliva extravergine 50 gr. di uva sultanina (a piacere) 30 gr. zucchero a velo (a piacere) Preparazione In una terrina stemperare la farina con l’acqua e un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Lasciare a riposare almeno … Continua la lettura di Frittelle di Farina Dolce
I cantuccini sono un prodotto tipico di tutta la Toscana, anche se è Prato a vantare l’ideazione di queste dolci. La ricetta è fatta risalire al Settecento; sembra però che le origini vere e proprie di questi biscotti siano antecedenti, e indizi di dolci analoghi si ritrovano addirittura in alcuni manoscritti altomedievali che attestano una … Continua la lettura di Cantuccini di Borgo a Buggiano
