Ricetta originale Livornese di nonno Arturo Biagi. I Pomodori a buo ritto sono contorno ideale per piatti di carne, ma possono essere serviti anche da soli in quanto il sugo richiama una favolosa scarpetta.
Ingredienti per 6 porzioni
In padella quasi pronti
800 gr. pomodori maturi Pisanelli
80 gr. di foglie Basilico
50 gr. di capperi dissalati
50 gr. di acciughe dissalate
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Preparazione
Tagliare in due i pomodori e, dopo aver tolto i semi, adagiarli uno accanto all’altro in una grande padella con abbondante olio, con l’interno rivolto verso l’alto.
Preparare un battuto con il basilico, le acciughe e i capperi dissalati e sciacquati e distribuire sopra ai pomodori.
Cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivo. Rivoltare uno per uno i pomodori (da cui “a buo ritto”) e continuare la cottura altri 20 minuti. Se necessario regolare il sale.
