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“Piatto da miseria!”, ma non tanta visto che viene preparato con il lesso di carne. Anche se a volte si cucinava anche senza lesso, solo cipolle e uova.
Piatto di cucina povera della tradizione Labronica. Prevede l’uso del lesso avanzato dal giorno prima e rifatto con le cipolle. Come tutti piatti della cucina povera, il sugo doveva essere abbondante perchè almeno ci si “inzuppava” molto pane per riempire lo stomaco.
senza uovo
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Con l’uovo
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Ingredienti per 4 porzioni
- 1 Kg di lesso per fare il brodo
- 2 kg di cipolle rosse
- 400 gr di pomodori maturi o pelati senza buccia e senza semi
- 1 peperoncino rosso secco
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- 2 uova (facoltativo)
- odori per il brodo (carota, cipolla, sedano)
- olio extravergine d’oliva
- pizzico di sale
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Preparazione
Preparare il lesso: mettere in acqua fredda gli odori e la carne, e far bollire per circa un ora e mezza.
Questa operazione può essere eseguita il giorno prima; il brodo risultante può essere utilizzato per altre pietanze.
In una casseruola mettere ad appassire le cipolle, tritate abbastanza finemente. Aggiungere i pomodori a pezzi e il peperoncino e far ritirare il sugo. Prima di arrivare a cottura aggiungere il lesso a pezzi e portare a fine cottura. Regolare il sale.
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Abbinamento
Rosso delle Colline Pisane
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Difficoltà
BASSA
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Spunti & trucchi
Prima di togliere dal fuoco e servire, alcuni aggiungevano come “rinforzo” due uova sbattute.
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