Ingredienti per 16 Brioches

Preparazione

Il lievito bianco (pomeriggio)

Preparare il lievito bianco con 25 gr di lievito di birra in circa 100 ml di latte, con un cucchiaino di zucchero e 150 gr di farina.

L’impasto (sera)
Mettere il lievito in una bacinella, e diluirlo con l’acqua aiutandosi con una forchetta. Spezzettare l’impasto. Aggiungere il sale e lo zucchero, mescolare un poco, quindi poco alla volta unire le uova, il burro, la scorza grattugiata di un limone e la farina.
Impastare per una decina di minuti, fino a quando l’impasto non risulta liscio e morbido.
Modellare l’impasto in forma sferica, e depositarlo in una bacinella dove è stata sparsa un po’ di farina. Coprire con un panno e mettere a lievitare in un luogo caldo. L’impasto deve quasi triplicare il suo volume. Con le dosi indicate dovrebbero risultare alla fine circa 1200 gr. di impasto.

Le Brioches (al mattino)
Preparare due teglie da forno e ungerle con olio.
Dividere l’impasto in due parti. Con un matterello spianare un disco di 30 cm di diametro. Tagliare prima in quarti e poi ogni quarto in due formando otto triangoli. Prendere ogni triangolo e arrotolarlo dal lato largo verso la punta. Modellare le Brioches dando loro la forma del cornetto e distenderle sulla teglia distanziate in modo che raddoppiando di volume non si vadano a toccare l’una con l’altra. Ripetere l’operazione con l’altra parte dell’impasto.
Coprire con un panno leggero e lasciare lievitare almeno due ore.
Mescolare l’albume d’uovo con un cucchiaio di zucchero a velo e utilizzando un pennello spennellare le Brioches lievitate.

Mettere in forno caldo a 180°. Cuocere per 18 – 20 minuti.

Spunti & trucchi

Le dosi indicate sono per un impasto adatto a Brioches farcite con confettura o cioccolato.

Per un impasto più dolce aumentare lo zucchero fino a 250 gr.